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餐饮中心这边的贵宾招待包厢,设计的非常有特点。

烹饪的后厨同顾客用餐的房间,只隔着一道透明玻璃。

大厨在掌勺时,顾客可以清楚的看到所有的操作。

一道菜是如何烹饪完成的整个过程,顾客都能尽收眼底。

这样安排的目的,原本是为了体现出后厨烹饪的干净整洁,不过到了后来,则成了大厨展示自己高超烹饪厨艺的平台。

毕竟过来用餐的顾客都是非富即贵,能在这些人面前展露自己的水平,也是一件非常光荣的事情。

而顾客在用餐之前,欣赏完这么厉害的烹饪厨艺之后,真正品尝时,也会受到这种惊叹心情的影响,对于菜肴的美味印象更加的深刻。

定制席面的顾客是一位当地小有名气的贵族,宴请的是自己的表亲,因为是家族聚餐,所以气氛非常热络融洽。

他算是餐饮中心这边的常客了,对于特色的菜肴非常熟悉。

这一次点餐的也都是招牌特色。

不过,因为他这位表亲是外地过来的,所以在菜肴的口味要求上比较特殊。

此时,他们一家人围坐在餐桌边,面对着的就是后厨,隔着透明的大玻璃,可以看到小工正在忙而有序的工作。

而站在旁边服务的,是餐饮中心的前厅经理,她亲自带人负责这一桌的用餐服务。

随着埃里克进入后厨,餐桌旁的众人纷纷抬头观看烹饪的进行。

对于这种场面,埃里克早就已经司空见惯,这些有钱又有地位的人,对于自己不擅长的领域,往往非常好奇,明明对此一窍不通,却偏偏还要装作自己很懂行的样子。

埃里克没有在意隔着一道玻璃外面的众人,而是认真的开始准备烹饪。

木姜子牛舌是他们这边的特色招牌菜,烹饪时要求非常高,因为牛舌不像其他食材,一旦操作失误,口感上的影响就会非常大。

不过,埃里克并没有担心,毕竟这么多年下来,光是这道菜,他都不知道烹饪过多少遍了。

哪怕现在被众人这么盯着观摩,他也有足够的自信,以最好的状态去完成这道菜肴的烹饪。

烹饪开始,埃里克将锅里加入清水,烧开后,将所有的辅料和调料全部放入锅中,小火煮制。

而这一步操作,看似简单,其实操作时细节需要注意的地方非常多。

比如辅料和调料的投放顺序,不能有丝毫偏差。

而且牛舌是切片烹饪的,在煮制初期,很容易黏连,下锅时,需要分开投入。

这时候就要注意,每片牛舌的煮制时间,需要根据大小和厚度进行调整。

煮制工作显得尤为困难。

饶是埃里克大厨经验丰富,烹饪技能娴熟,也需要仔细认真对待每一步操作。

随着辅料和调料全部放入锅中,埃里克终于成功的煮制好了牛舌,但是,现在需要做的操作才是整道菜烹饪过程中最难的一步。

煮好的调料和辅料需要滤渣,再将牛舌和木姜子涂抹酱料后放入真空袋中,用80度的水低温煮制。

牛舌的薄厚和大小,决定了酱料的用量多少。

因为需要和一定比例的木姜子一起隔袋低温煮制,在两者味道相融的程度上,需要非常精准的进行把握。

而想要达到最完美的程度,难度太大了。

哪怕是埃里克,也只是凭借着自己以往的烹饪经验,去控制整个烹饪操作的细节处理。

火候技能掌控的不足一下子就体现出来了。

经验很丰富,但是准确度欠缺一个标准的控制。

埃里克仔细将牛舌和木姜子刷上酱料,一边装进真空袋,一边感叹,这种时候,火候控制把握不好,稍一不留神,就影响到牛舌的口感和味道。

这也就是他烹饪多年,经验丰富,但凡换个水平稍差一点的,都很难烹饪出地道的木姜子牛舌。

要是将来他退休了,只怕他们机构还真没有人能做出他这种水平的菜肴了。

想到这里,埃里克心里是非常遗憾的。

他手底下收了几个徒弟,但在烹饪水平上,毕竟经验有限,也不知道什么时候才能将厨艺水平练出来。

就在这个念头闪过的瞬间,埃里克忽然回忆起今天看到的那一份烹饪技能的汇总资料!

里面有一部分的内容,就是针对眼下这种烹饪情况,在操作时的细节处理方面如何更精准的去使用火候掌控技能的分析。

似乎,可以有办法,通过食材的状态,以及锅里水热的程度,去判断火候的调配,以及时间的把控。

思及此,埃里克突然动作一顿,转身看了一眼自己的帮厨。

这是他最为喜爱的徒弟,也是精心培养的接班人丹尼尔。

“丹尼尔,你靠近一些,接下来我说的话,你一边听,一边仔细观摩。”

丹尼尔愣了一下,赶忙上前一步。

他瞄了眼埃里克的脸,就见埃里克此时面色非常严肃,这是要说什么?

难道......有什么烹饪的绝技要传授给自己吗?

“好的,埃里克大厨。”

丹尼尔赶忙竖起了耳朵,生怕自己漏听什么关键点。

埃里克努力回想了一下今天看到的资料内容,说道:“我现在要将牛舌放到真空袋中,牛舌的厚度并不一致,木姜子等调料的用量比例要做出适当的调整,根据这些,在煮制时间的定制上......”

“你看,我摆放牛舌片的顺序,是根据薄厚程度来排列的,看出来了吗?”

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