第134章 切磋（下）
韩轩这道菜，吃的，就是一个刀工。
猪肉从猪皮那一面入刀，中间保持肉不断，片出大概三十厘米长，十五到二十厘米宽，厚度大概一毫米厚的薄片。
这需要厨师精力高度集中，因为肉片极薄，厨师手一丝一毫的颤动，都有可能导致肉的厚度不均，甚至是发生断裂。
韩轩的手很稳，眼睛一眨都不眨，紧盯着刀口与猪肉接触的断口。
因为肉经过煮和浸泡，缝隙之间有不少水，在切的时候，不断有水渗出，然后被干毛巾吸收。
长三十厘米，宽十五到二十厘米，厚一毫米正好是适合入口的尺寸，因此，韩轩并没有为了炫技而去让肉的厚度更薄或者是更长。
美食的第一要素，永远是美味。
不多时，肉已经全部片完。韩轩眨了眨眼，活动了一下有些僵硬的手腕，开始摆盘。
纯白色的瓷盘，没有任何花里胡哨的装饰。每盘十片肉，如同菊花一般盛开，铺满了整个盘子。
“我完成了。”
“我也完成了。”
韩轩和春野佑一相视一笑，在他们的身边，六个盛放着菜品的容器，整齐的摆放在桌子上。五个是给包厢里的宾客的，多出来的一份，是让他们互相品尝。
“我的菜品是，夏日祭典。”
春野佑一微微侧身，五份刺身拼盘被分发到了包厢的宾客面前，供他们品尝。
“该怎么吃？”
包厢的顾客看着眼前拼盘里被分成五个区域，泾渭分明的生鱼片，问道。
“随意，”春野佑一摇了摇头，“记得蘸酱料。”
众人点了点头，迫不及待的夹起一块鱼肉，蘸了蘸小碟子里的酱料，塞入了嘴中。
“这…这是……”
“每一种生鱼片都有着自己独特的口感和鲜味，在新鲜山葵泥和海鲜酱油的衬托下，它们升华了！”
五个包厢里的宾客无一不露出享受的表情，不断将拼盘中的生鱼片送入口中。
“这些海鲜都是夏季最适合吃的品类，但是最主要的，是我对它们的刀工处理，”春野佑一站出来，为众人介绍着这道菜品，“每一种海鲜做成生鱼片，都有着自己独特的形状。拟乌贼被我切成丝状，才能突出它肥厚的肉质和甘甜的口感；葡萄虾则是挑去虾线，留下头尾，让其鲜味不会流失；真鲈则是冰水浸泡后，切成薄片……总之，这一盘，就是海洋的夏天！”
韩轩将五样刺身依次放入口中，无与伦比的鲜味让韩轩仿佛置身于夏日海洋，清爽的海风和温暖的阳光同时打在身上，让人忍不住沉入埋入水中沉眠。
“确实不错。”
韩轩咂了咂嘴，面前这盘子里的有些材料，那是有钱都买不到的东西，特别是中央那片区域的新子，简直是难得的美味。
“但是可惜了。”
韩轩摇了摇头，“这么多鱼，想要让其味道融合统一，却是一件难事。一般人是选择用酱料的作为纽带，但是，你选用的酱料就是常规吃海鲜的山葵配酱油，只是突出了他们各自的味道，却没有融合如一。”
“你是谁啊？”
能订包厢的，都是春野亭的老顾客了，都认识春野佑一，看着韩轩一个小屁孩这么评价这道菜，顿时皱起了眉头。
“一个路过的厨子罢了”，韩轩对于顾客的质疑并没在意，“那么，就尝尝我的菜品吧！”
五盘肉被放到了顾客面前，浓烈的肉香味顿时钻入了在场所有人的鼻中。
“这么浓厚的肉腥味，”有些顾客嫌弃的摆了摆手，“根本上不得台面，怎么和春野佑一主厨的夏日庆典比拼？”
“呵呵，”韩轩露出一丝微笑，五盘酱料放在了他们的桌子上，“吃完了，再BB。”
“我的菜品是——李庄白肉！”
……
李庄白肉，全名李庄刀口蒜泥白肉，是天府之国川省宜宾地区的传统美食。
不过在韩轩那个世界，这道菜貌似成了一个梗，“从此李庄无白肉，情义自此喂了狗”。
“该怎么吃？”
看着那一片片几乎占了半个盘子的肉片，要想一口吃掉，他们的嘴也不够大啊。
“看着。”
韩轩拿起筷子，夹起一片肉，一甩，那一片肉顿时卷在了筷子上，成了一个肉卷。
“我这道菜，也是要蘸酱料吃，”韩轩将筷子放下，“大家，请吧。”
那些人按照韩轩的方法卷起肉卷，奇怪的是，在肉卷裹上酱料后，肉香味收敛了很多，仿佛散失了一样。
“这…这种味道……”
宾客将肉卷塞入口中，顿时双目失神，直接沉浸在了食物之中。
“这肉不但不腻，反而清爽异常！”
“肉香味不是消失了，而是被锁住了，这个酱料，将肉香味层层锁住，在咀嚼的过程中，再层层迸发出来！”
“每一片肉都薄厚均匀，入口化渣，肥肉不糊嘴，瘦肉不塞牙！”
“好吃！”
“好吃！”
“太好吃了！”
刚才质疑韩轩的那位顾客，也沉浸在菜品中，再也顾不上说话了。
胜负已分，韩轩五票获胜，干净利落。
“能让我尝尝吗？”
春野佑一并没有懊恼，而是充满了期待，看着韩轩桌子上剩下的那盘肉。
“当然了，”韩轩微微侧身，“请品尝。”
春野佑一也按照韩轩的做法，将白肉裹在筷子上，蘸上酱料，塞入口中。
“果然，”春野佑一眼睛发亮，“肉不但不腻，反而清香爽口。”
“这就是酱料的功劳吗？不，不对！”春野佑一夹起一片肉，迎着灯光看去，“灯光可以轻易的穿透肉片，只有这份刀工，才能让肉在一上来时散发出如此浓香，同时让酱料均匀的裹住肉片。”
“这道菜，除了酱料以外，最主要的，还是刀工啊！”
“我输了，输的心服口服！”
韩轩微微一笑，在比试开始前，他就没想过输。
“战胜IGO二星级主厨春野佑一，获得厨艺点，二百。”
哦吼，双喜临门，这样果然行得通。
韩轩有些迫不及待了要去其他店了，厨艺点，我来了！
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