注意力被她絮絮叨叨转移过去，麦希明听到这里，忍不住问：“你还知道他是海边人？”
林小麦说：“很简单，海边人特别喜欢用‘海’和‘洋’做名字。如果是河边的，就很多用‘江’‘航’做名字。我从前有个同学，名字叫周航，就是江边人。他妈妈生他的时候，恰好有一条船经过医院，发出了一声长长的鸣笛，给他起了这么个名字。”
麦希明顺口问：“那，你的名字为什么要叫小麦？粤地可不是小麦产区……”
话音未落，小麦忽然坐直了身子，指着前方，眼睛发亮：“看到了，那个路牌……‘大浪鲛皮’，联系人王先生，电话就是他的电话……前行一公里。老板，转弯！”
沿着雪白的硬底化双车道一路驶上海堤，林小麦一边看手机导航，一边看路边的建筑，开过一片红树林后，喜道：“到了到了。就在这儿，门口可以停车。”
麦希明依言减慢车速，车子停在了招牌下面，往林小麦指着的道路右手旁方向一看，眉头一拧：“不对啊。地上泥土黑黑的，像是机油长年累月滴落所致，还有工场门口也没有消毒的地方，来往的工人，哪怕不是内部作业的吧，也该戴个帽子口罩呀，也都没有……这地方不像是生产食品的地方？”
林小麦也愣住了：“对呀，怎么这样子？问题是不说地址和食材记里的一样，你看看这儿是建在海堤外面的，房子底下用水泥桩子打下去，下面是海水。那边还有自己的小码头……我虽然没有亲眼看过，也知道鲛皮的干制原理，马鲛讲究‘大’‘鲜’‘活’，工艺讲究‘咸’‘干’‘硬’。要咸淡水交界的龙马鲛才能长的符合要求的大，而且肉质鲜嫩皮子紧致，不死咸发泡，活着拖到船上，离水不超过两个小时开始制作，所以……这个选址，是非常合理的。”
打开车窗，闻了闻伴随着咸腥海风送进车里的淡淡机油味，麦希明道：“可是这副情形你也有眼看吧……有人来了，我们先下车过去问问情况？”
看了一眼那个推着自行车从工场里走出来的胖大婶，林小麦说：“老板……恐怕要麻烦你去问问了？大婶会比较喜欢你这一类型……”
有些无语地看了看笑得狡黠兮兮的她，麦希明把车窗留了一条缝，自己下了车，拦住了那大婶。眼看着麦希明跟大婶说了几句，大婶很是热情地回答了一长串，到最后，索性放开了自行车把手，比比划划地说起来，林小麦微微一笑。
大约十分钟之后，麦希明回到车上，说：“我问道了。这个鲛皮行没错，就是原来的鲛皮行。这个老板也没错，还是王海明……但他现在改行了！改做了非食用的海洋生物制剂的粗加工，不做干鲛皮了。”
林小麦难掩失望之情：“啊？为什么做得好好的又不做了？”
麦希明眼底闪过一丝奇异的光芒，说：“因为王海明跟人斗彩斗输了，海边规矩大，愿赌服输，王海明被对方收走了划海鲛皮的龙爪钩。就索性改行了。”
林小麦愣住：“现在还有……行吧，十里不同俗，何况八十公里。刚才大婶跟你说了这么久，还说了啥？”
麦希明说：“我又跟她打听了下，这个海岛上还有没有人会做干鲛皮，大神说跟王海明斗彩那个陈海辉就会。他这两天人不在，不过刚才经过的镇上有他的门市，营业时间开到晚上九点多不到十点的样子。我们现在去还来得及……小麦，我们抓紧时间去看看？”
顾不得矜持，一手按住麦希明已放在电子手刹按钮上的手，轻轻拨开，林小麦道：“不急。老板，我倒是有个建议……我们不如先去把饭吃了。我刚才也没闲着，打听了一下，说是岛上风味，仍旧普遍使用旧时配料烹饪，其中就离不开干鲛皮……先试试味道，再去店里看也不迟？”
看了她一眼，麦希明点点头，说：“也行。”
仗着自己驾驶技术好，麦希明愣是直接在狭窄的海堤面上来了个原地转弯，沿路返回。太阳已经下山了，天色还亮，路灯却也亮了，麦希明小心翼翼地避让着路上时不时忽然冒出的自行车、摩托车甚至大水牛，边问林小麦道：“你刚才说到好的鲛皮讲究‘咸’‘干’‘硬’，是怎么个标准？”
林小麦说：“上品干鲛皮，表面凝结一层雪白盐晶，手摸干爽，等闲敲不碎，得用锤子用力敲打才碎裂，断面如精钢断裂干净利落，就连皮子碎也是粒粒分明，绝不弯折扭曲的。要‘咸’‘干’‘硬’的干鲛皮，才能经得起长时间熬煮。熬煮过后的干鲛皮，最好只剩下一层薄薄的影子似的薄膜，剩余的胶质鲜味物质尽数溶于汤中。这一锅汤无论用来吊汤还是做粉面浇头，都是人间极品。”
麦希明道：“不是说，只有积年的老师傅，才能掌握烹饪它的诀窍么？”
林小麦笑了笑，说：“话说得玄乎，归根到底，不过俩字：分量。使用干鲛皮的分量要控制得很微妙，把它下道汤中的时机，也要掌握得恰到好处。迟了早了都不行，多了少了，也不合适，再讲究点儿的，还得分季节。人在秋冬喜重口厚味，在春天喜欢鲜嫩脆口，在夏天喜欢清淡干脆……分量也就相应有所增减。”
麦希明嘴角泛起微笑，说：“那我明白了，鲛皮腥气重，不适合用在夏天吧？”
轻轻摇了摇头，林小麦乐了：“恰恰相反，夏天才是用鲛皮最多的季节，但是分量极少……图的，就是那一点在舌底悠长萦绕，能够振作食欲的鲜甜。别说是鲛皮了，在我们这儿，哪家人家夏天餐桌上，不是三天两头上一条清蒸鱼？到了秋冬，就得吃炆鱼或者火锅鱼片了。”
说着说着，麦希明自己也跟着林小麦越发笑意越浓，“你这么一说，我还真饿了……”
喜欢粤食记请大家收藏：(www.56shuku8.com)粤食记56书库更新速度全网最快。