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林小麦兴高采烈一顿说,兴奋得两眼亮晶晶的,池叔却笑而不语,麦希明淡声道:“别说了……鱼片已经片好了。真的……没有了鱼皮,也能连成双飞……池叔,别的不说,光是凭这手刀工,你随便城里找个大酒楼栖身,工资收入也比当个体户强啊!”

“呵呵,偏偏我这人喜欢自由自在呢。就算让我当了百年老字号大酒楼的头砧,也不过是个打工仔……”池叔说着,把鱼片归置好,只在鱼肉面上小心地放了几颗大盐,“等盐自然融化进了鱼肉中,就大功告成了!”

调整了一下煤炉火,看了看两口长柄小砂锅里的粥底火候,眼睛朝着林小麦脸上转了转,池叔忽然笑道:“百滚粥胜药,最能治脾虚。粥和汤一样,也讲究火候,够了火候的粥,水谷精微混凝如一……小姑娘,听你说话是懂行的,考你一下,有米粥和无米粥的区别,你知道么?”

林小麦吸吸鼻子,捕捉那似有若无的粥水米香,笑着说:“当然知道啦。有米粥叫做庆丰年,讲究的做法,必须当年收的新米,先放一次少少水,煮成稀饭,再放二道水,三滚成粥。有米粥要吃米香气和米粒嚼劲,如果那些米粒软烂如糊,就失却三分灵魂了。”

麦希明说:“庆丰年是什么说法?不过一道粥而已啊……”

林小麦说:“因为过去丰收的年景,才吃得上有米粥呀……有一种奢侈吃法,是窝一个初生蛋到新煮好的有米粥里去,米粥还咕噜冒泡,一下子把小小个的初生蛋烫得熟,蛋花冒出香气,米粥也添了鸡蛋顺滑,放几颗粗盐就很好吃。过去,这道早饭是‘金笸箩’或者重病号才吃得上,还不能多吃,要是谁家老给孩子吃这东西,会被邻居说闲话,不懂过日子的。”

眼见麦希明听得津津有味的样子,池叔就笑了:“这些过去的事情是我们这辈人才有的时代烙印咯,你们很难体会到那样要吃没吃要穿没穿的日子。而且我们还算好了,穷也是一起穷,我再对上一辈还没解放,那才真的是不把人当人……后生仔当成故事听一下,就好啦。”

扭头对着林小麦道:“那,冇米粥又是什么个说法?”

伸手竖起了衣领挡住江风吹刮,林小麦说:“无米粥是要先把大米滴少许胡麻油和橄榄油,搅拌均匀,等大米把油吃透了以后,再用清泉水泡一个小时,以大肚沙煲文火慢熬成粥。这中间不能打开盖子,不能搅拌,等煲上冒出蚕丝烟,就是粥成。好的无米粥,如果是用长粒米来熬,则如香云纱般顺滑爽透;如果是用短粒米来熬,则如龙袍云锦般稠密厚重,各有不同……共同点就是——米香扑面,味美养人。”

看了一眼已丝丝缕缕往上冒烟的长柄小砂锅,林小麦小嘴嘴角上扬:“池叔,这么一会儿功夫,鱼片本来就薄,应该已经够味了。蛋丝菜丝也切好,嗯?这颜色,不对呀?金鱼黄的颜色……池叔,你这蛋丝里,是放了什么配料么?”

在专门切熟食的案板上,飞快地细细切出一式两份牙签丝粗细的蛋丝来,池叔笑道:“船上人家三件宝,鸡笼渔网赶鸭杆。我们既吃鸡又吃鸭,三只鸡蛋配一只鸭蛋,打匀了摊成蛋饼切蛋丝,一会儿你们尝尝味道和别家有什么不一样?”

麦希明插话道:“鸭蛋固然营养丰富……不过,鸭蛋和这鹅蛋一样,腥味很浓。所以一般也要加工之后才好吃。这道盐焗鹅蛋不但用粗盐焗了很长时间,而且我……我下属懂行,额外加了椒盐,搭配着吃味道丰腴甘美,和别的蛋有不一样的风味。阿叔您直接打进碗里做蛋饼,那是有什么另外不传之秘的去腥方法?”

手里忙着把切好的配料分份,又取出一大块生黄姜,去皮切丝,池叔的手仿佛长了眼睛,根本不用手眼合一,就能切出头发粗细的姜丝。他看了麦希明一眼,说:“有什么不传之秘……酒到浓时腥自消,加两滴我们本地酒厂出品纯粮食老大曲的53度烈酒,什么腥味都没啦。”

侧过身,掀开灶头旁一个纱罩子,“你不信,可以直接从阿叔这些摊凉了的蛋饼里拿一块吃了试试……不过这是专门用来煮粥摊的蛋饼,又冷又薄,不加热没什么吃头就是了。”

麦希明还真的看着林小麦,他的眼神一递过来,林小麦就闻弦歌而知雅意,道了声多谢,自行拿了一次性筷子和小碗,夹了一块蛋饼。用筷子弄碎了蛋饼,取了桌上牙签叉起试试味,麦希明睁圆了眼睛,不禁讶然低叫:“真的!完全没有腥味!而且……而且里面一粒粒的是……鱼春?”

就连林小麦都惊喜不已:“我常听说,陆上人家误会水上人只知父母不知祖……冷情薄幸。但其实水上人有水上人孝敬的方式,一条船上老人病得动不了,再也无法打鱼晒网经营生计,临近的船上人会伸出援手……有钱出钱有力出力,其中一道专门给老人补充营养的菜,是用鸡蛋、鸭蛋和鱼春混合而炒……极高的蛋白质补充进去,往往能够让虚弱病人抵抗力加强,缓过劲来。这道三蛋合炒因此有个美名,叫‘报得三春晖’……”

麦希明听见,乐了:“林小麦,别说池叔了,就连我都不信。水上人家不事耕读,‘谁言寸草心报得三春晖’却很明显出自唐诗。怕是后人附庸风雅编的吧?”

林小麦倒是不气不恼,也没急赤白脸地急着辩解,只是看着池叔:“池叔,是不是我编的,你来证实下呗?”

这一看,却是看到两个长柄小锅里的粥先后发出咕噜咕噜的冒泡响了。两人暂停了争执,不约而同把注意力放在池叔身上。两个碗,一个碗里金塔层叠,厚薄错落有致放了三分之一碗的料,池叔抄起一只长柄小锅,如飞瀑落九天般,把滚烫粥水淋在了放了配料的大海碗内。

就这么一步功夫,眼看着池叔笑盈盈地双手捧着大海碗端到了林小麦面前,麦希明挠挠鼻尖,问:“林小麦,这……”

林小麦看着回到灶边的池叔,说:“我们本地人吃艇仔粥,就是用这种过桥做法……够热够鲜味,当然啦,也得店家对自己的食材有足够信心才能用这做法……池叔,对自己的手艺真是十足信心!”

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