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杨智远啃着手抓排骨,看了眼手擀面。

洁白的面条被放在一个中等的碗中,周围四五个小碗则依次盛放着肉酱,豆芽,包菜丝,黄瓜丝等配菜。

看到这场景,他不禁想起了自己当兵前,跟朋友去旅游,曾经吃过的过桥米线。

这炸酱面无非就是用面条代替了米线。

杨顺威拌完面,夹着尝了一口,嚼了两下,动作没停,又紧着夹了一快子送入口中。

连吃了两大口,嘴里塞的鼓鼓囊囊,等嘴里的面条咽下肚,杨顺威这才舒坦的咂了咂嘴:“这炸酱面做的地道啊!”

杨智远原本对这炸酱面并不怎么感兴趣。

他自小跟着爷爷奶奶在南方长大,相比于面食,更习惯吃米饭。

炸酱面他以前也吃过,不过都是鸡蛋酱,或者韭菜肉,白菜肉的卤子。

像这种一大堆配菜的,他还真没吃过。

尤其是看着他爸吃的这个香啊!

“这面好吃?”

杨顺威正准备夹面,闻言转头看向杨智远,问道:“尝尝?”

杨智远犹豫了一下,直接端过面碗,夹了一快子炸酱面。

离近了瞧,这炸酱跟他以前吃过的全然不一样。

不是以往的干肉末,指甲盖大小的肥肉和精瘦肉块分布于肉酱中,混合着浓郁的酱汁,再由薄薄的一层油包裹着,泛着点点银光。

其他碗中的配菜看起来十分饱满,说明蔬菜的清新味道尚未流失。

这炸酱面别的不说,用料方面还是非常精心的。

面条已经仔细拌过了,杨智远夹起一快子送入口中,细细品尝。

肉酱和配菜与面条搅拌之后,新鲜的配菜刚好中和掉肉酱的腻味,再配合肉酱本身澹澹的盐味,使得这碗炸酱面既有鲜肉的香味,又有蔬菜的清新味道。

别说!

这炸酱面还真挺好吃!

香而不腻,浓而不咸!

而且不光是味道好,这摆盘和配菜做的也确实很精致。

拌好的面条,镶嵌其中的菜丝让整碗面色彩缤纷,而挂在面条上的酱汁缓慢地流动,其上的光华亦跟着不断流转,令人两颊生津。

夹起一快子面条入口时,面条因本身的柔滑将部分酱汁留在口中,令人感觉回味无穷。

一直以来,平澹无奇的炸酱面今天在杨智远眼中换了一个样子。

彷若在他眼前开了一道大门,就像一砚浓黑的墨汁,看似简单,却在水墨画中,幻化万千。

“怎么样?”杨顺威笑眯眯的看着儿子吃面条。

杨智远连吃两口,赞叹道:“确实好吃!”

杨顺威笑呵呵道:“尝尝得了,你要是想吃,就再点一份。他们家这炸酱面确实做的地道,跟我以前在单位食堂吃的口味一样!”

杨智远点点头:“这一碗份量也不大,那就再点一份。”

说完,他转头问其他人:“你们几个要不要来碗炸酱面?”

在座的几人都是同一批从南方分过来的战友,平时对面食并不感兴趣。

闻言,纷纷摇头:“不用了。”

杨智远忍不住说道:“真不用啊?他们家做的真挺好吃的,那我就自己再加一份了?”

又确定了一遍,杨智远心下感叹一句自己这帮兄弟不识货,招手叫着服务员又加了一份炸酱面。

后厨这边得了消息,说是顾客吃的非常满意,想再加一份炸酱面。

炸好的酱还有不少,面条刚才擀的时候也有剩余。

小工直接将缺少的菜码补充齐全,付宇这边简单做下切制就可以煮面上桌了。

等小工将所有的食材全部清理干净送过来,付宇开始了切制工作。

三分勺工,七分刀工。

熟练的刀工,是一位成手厨师必须具备的基本技能。

其实早在刚才初做菜码切制的时候,付宇就感觉到,其实有两种蔬菜的处理,完全可以换成其他的切制技法,这样既能加快下刀的速度,还能达到更好的切制效果。

付宇伸手握刀,红心萝卜切成大薄片,将其排成瓦愣状,再此基础上切成丝状......

标准丝的切制方法,在付宇的手中,却明显要更细一些,近似于银针丝。

红心萝卜本身甜度很高,口感清脆,拌面时,裹满酱汁吃起来别具风味。

这让一旁的刘雨农忍不住赞叹一番!

很有想法的切制。

这就如同生活常识在生活中的应用一样,虽然只是小技巧,但是用在关键地方,却成了非常有用的生活妙招,可以更好更有效的达到目的。

汪玉龙也是瞪大双眼,有些不可思议。

要知道并不是越脆的东西越容易切丝,因为脆嫩,所以切到一定程度,反而容易碎裂折断。

能恰到好处的切制出最完美的效果,需要厨师本身对于食材的掌握和刀工的使用,有着非常精湛熟练的切制经验和技巧。

原来红心萝卜再切细几分,看上去效果更好,这个细节学到了!

付宇接下来开始煮面,用武火烧水,至水沸以后,改用中火,放入手擀面,等水煮沸后再加入凉水,加三次凉水后至沸腾......

红色和绿色的提示线不停的在付宇的眼前出现.

【水位偏高2厘米】

【手擀面偏重三两】

......

操作很精准啊!

刘雨农看着付宇反复增减锅中的水量和面量,也是忍不住有些感慨。

烹饪时,食材的用量极为重要,不仅要通过各种食材的使用明确菜肴的份量和确定调料的用量,而且还要根据菜肴的口味、烹饪程度判断配菜的使用情况。

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