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千里马没有设定开江鱼的套餐,所以每一单的菜肴都是由着顾客心情点选。

今天赶上的这一桌,刚好是六菜一汤,小席面。

菜肴也都是店里比较有特色的江鱼烹饪。

这一刻,哪怕原本崇拜刘永平,视对方为偶像的张家新也悄悄临阵倒戈。

他突然发自内心的希望这一场烹饪切磋交流,付宇能赢。

就连一直对付宇没什么好感的朱晚,也默默的在心里给付宇加油鼓劲儿!

朱晚自己也不知道为什么会突然有这样的转变。

大概是因为付宇毕竟是自己的同事,再不好,关上门怎么非议嫌弃对方都行,打开门,一旦见了外人,该维护的地方终归还是要维护。

刘永平虽然过来了后厨,但却没有亲自掌勺的意思。

毕竟哪怕是相同的一道菜,烹饪出来,往往也是一家一种烹饪方法,一家一种菜肴口味。

顾客到店,就是奔着千里马后厨烹饪出来的菜肴口味,他手艺再好,冒然烹饪,也难以做出顾客想吃的味道。

付宇看了眼点餐单,心里有数后,转身吩咐张金玉开始张罗备菜。

他自己则亲自过去烤制区,将录像机搬过来,又随后带上了刘雨晴送给他的那个收音麦克风。

难得有刘永平这样的名厨在旁边观摩指点,付宇想把两人间的烹饪交流过程,完完整整的记录下来。

这样等日后有时间了,还可以进行复盘,指不定又会有什么新的启发。

张金玉平时干惯了张罗备菜的活计,付宇这边吩咐下来,他那边很快督促小工们将急需的食材准备好。

付宇检查一遍,确定准备无误,这才开始进行烹饪。

说来也巧,顾客点单的刚好是店里非常地道的老式开江鱼菜肴。

红烧三花,是用鯿花与鳌花、吉花合烧。

鳌花肉细嫩,味美上口,少刺。

鳊花,肉质肥嫩,脂肪含量极其丰富。

鲫花更是鲜嫩爽滑,口感极好。

这道菜福成厚也有,而且被列为了江鱼宴的硬菜系。

这三款鱼在烹饪时肉嫩味鲜,肥而不腻,尤以红烧为佳,滋味厚重。

一口吃下,当真是余味绕梁,三日不绝而无愧。

还有煎焖雅罗,雅罗不过一二两重,能和三花、哲罗、法罗、同罗、胡罗混在一起,实为荣幸,确是江中珍品。

付宇烹饪这道菜,非常拿手,毕竟他曾在教学实践课堂里专门苦练过全鱼宴的烹饪技能。

锅里倒油烧热,放入鱼,煎至两面微黄色。

放入葱、姜、八角等炸香。

烹醋,加水焖至熟,使其入味。

入欠汁收汁,放入香菜,肉嫩味鲜,回味无穷。

这些江鱼的烹饪,应该是刘永平最为擅长的领域了。

付宇在烹饪的时候,神情非常专注,不言不语,这个时候不适合讨论,他只需要认真将每一个操作细节把握住。

以着刘永平的水平,自然能看出里面的名堂。

而刘永平更是全程保持了沉默,他站在厨台前,认真的看着付宇烹饪。

心下记住几点问题,等到一会儿烹饪结束,正好可以好好和付宇交流探讨一番!

因为看的仔细,所以当付宇烹饪金米上汤牛尾鱼时,刘永平不由面露惊讶道:“好哇!老董这个家伙,竟然把从我那儿学来的菜肴直接列成自家店的招牌菜了!”

这道金米上汤牛尾鱼,采用十八子之一的牛尾巴子,洗净后控干水分,油入锅烧热,葱末炝锅,冷水放入牛尾鱼,同时放入有机小米,大火烧开后低火慢煮,鱼的鲜美都在一碗汤汁中。

一整套的烹饪方法堪称独具匠心,既将鱼肉的鲜美全部保存住,又融合了小米所特有的浓香。

一口米粥混着浓鲜的鱼肉汤,那滋味,简直是绝了!

而这道菜的改良创新者就是刘永平。

金米上汤牛尾鱼的前身,就是北安家喻户晓的一道非常正宗的江鱼家常菜,米汤炖鱼。

当年,刘永平跟董老爷子是在江边摆摊颠勺时认识的。

这道米汤炖鱼,两个摊位的菜谱上都有这道菜。

而论起烹饪的手法上,董老爷子做的口味明显要更好一些。

刘永平年轻那会儿厨艺虽然略逊色,但头脑聪慧,于经商一道很有天赋。

眼瞧着同样是摆摊颠勺,菜色也相差不多,但是董老爷子那一手海鲜烹饪的绝活,却是将顾客拉拢的非常牢固。

刘永平挣不着钱,也没急,而是潜心研究,怎么才能在厨艺方面有所突破。

而这个时候,董老爷子的好心相助,则成了刘永平当年由单纯摆摊混吃喝,到动了创业心思的契机。

忆起当年的事情,刘永平眼角眉梢的神色越发舒缓,忍不住说道:“其实这道菜是我当年在米汤炖鱼的基础上改良过来的,那时候的做法更为正宗,用的米汤是新捞的小米汤,配的是茄子和红薯宽粉条,浓郁鲜香,回味无穷,特别下饭。吃了之后,就会发现炖鱼和茄子才是绝配!”

“而且烹饪时,过滤掉米汤的小米直接上锅蒸熟,就是捞米饭。一道菜,连主食同卖,价格上就能贵一些,利润也自然就高一点。”

“不过,这样的做法,虽然味道不错,但因为用的是鲢鱼,所以根本卖不上价。我当时就想着,怎么才能把这道菜的价格提高起来,毕竟烹饪的时候很耗费时间,而且开火时间太长,用气多了,也是真心疼钱。那会儿我还在江边练摊呢,一分一毫都挣的很不容易。”

“后来就想到用牛尾巴子鱼,这东西好,肉质鲜嫩,炖着入味,而且本身价格就偏贵,烹饪出来自然也更好要价。”

说起当年的事情,刘永平语气带着浓浓的怀念。

“当初烹饪米汤炖鱼时,老董教了我不少的烹饪经验和方法,我投桃报李,把新创造的这道米汤牛尾鱼的事情也告诉了他。”

“现在我的店里还有这道菜,依然叫米汤牛尾鱼,倒是老董这心思巧妙,随便换了两个字,这道菜的档次立马又拔高了几分。”

这件事情,就连董俊田都不清楚,现在冷不丁听刘永平提起,顿时有些讪讪。

毕竟菜品可是一家店的经营招牌,每一道特色好菜,都是店里的瑰宝。

厨师对于自己创新的菜肴也向来是珍之重之,轻易不会对外传授。

而店里的这道招牌江鱼菜,竟然是董老爷子从别人那里学来的,而且还没同人家打招呼,就直接放在店里经营售卖了。

这件事情......确实办的不够磊落地道!

董俊田有点摸不准刘永平此时提起这件事情的真实用意,是随便感慨,还是另有深意?

气氛一时间有些尴尬。

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