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能借付宇的光,赵猛是非常欣慰且得意的!

不过,像这样的日子也享福不了多久了,等到付宇过完年去了首都,那以后就是海阔凭鱼跃,天高任鸟飞。

其实最舍不得的人就是赵猛了。

现在抓紧时间趁着付宇没走的时候,再学习学习付宇的烹饪技巧。

说是学习,其实准确点说是积攒烹饪灵感。

从别人的烹饪操作中,获得自己欠缺的东西,这就是赵猛现在最为需要的。

付宇看了一眼张金玉,说道:“烹制烩菜时,一定要精准把握每种食材的煮制时间和火候大小,要避免煮的烂熟或者夹生。

其实烩菜在烹饪时,是要避免加入海鲜和蔬菜的,但顾客特殊备注要求了,咱们在烹饪时,只能尽量保持烩菜的特殊口味。”

之后,付宇详细的说了“多放3样,少用2样”的烹饪窍门。

这个操作也是付宇的感悟,对赵猛来说可能没什么太大用处。

毕竟烩菜做的多了,这些都是熟能生巧就可以自行掌握的经验。

但是对张金玉来说,却是一件非常难得的烹饪技巧。

张金玉一边仔细记住,一边在心里感叹,付宇真是一个慷慨的人,总是这样不吝于指点他烹饪方面的技巧。

付宇继续说道:“因为这道烩菜用的主食材是海鲜,所以要用生姜、蒜末等调味。

这样既能去腥,又不会破坏口感,不像大料、花椒、八角、豆豉等口味过重的调料,会破坏海鲜的鲜美口味,甚至伤害口腔黏膜,刺激肠胃。”

赵猛听完,点点头,付宇说的这些都是烹饪烩菜时的技巧和自己总结出来的经验,在日常烹饪时应用度非常高。

烩菜其实无论选用的食材有多不同,其实烹饪过程大同小异,核心都是用一锅翻滚的汤汁浸透堆成小山的各式配菜。

烩菜在进行煮制之前,例如土豆丸子一类的配菜还会被煎炸或焯制做预处理。

处理好的黑鱼被切为薄片下油,锅中的油和鱼肉里溢出的油滋滋啦啦混在一起,鱼肉表皮逐渐变得金黄,这时候,不待香气飘散,立即用配菜盖住。

裹着鱼肉鲜香的油汤在烩煮的过程中慢慢渗入配菜中。

那种海鲜所特有的味道,配上炸制软糯入味的山药、胡萝卜等配菜,这种滋味绝对是对味蕾和胃的双重征服。

烩菜吃的就是这种过油后大乱炖一般的味道融合。

可是海鲜在烹饪时,太占味道了,稍微放入一点,都会直接抢了烩菜的特有味道。

现在要以海鲜为主食材进行烹饪,付宇需要的就是把海鲜的味道尽量彻底的体现出来,将鲜味做为烩菜的特有味道,这样一来,也能让顾客品尝到烩菜的那种各类食材融合的滋味。

不过海鲜虽然是主食材,但放的太多了,口味上反而会没有侧重点,不能让顾客一口吃下去就立马感受到这道菜的口味独特之处。

螃蟹和大虾先炸后煮时间长了,味道就不鲜美了,做为主食材其实有点多余,但为了让这道菜显得丰盛一些,于是只放了很少的一点做为点缀。

倒是黑鱼是炸制之后,同配菜一起炖煮,不但更入味,而且鱼肉不容易散碎,摆盘好看,吃着肉质口感影响也不大。

付宇干脆直接以黑鱼片铺底,做为配菜的青蔬则每样适量加入一些,不能加的太杂,也不能放太多,以免影响到海鲜做为主咖的地位。

烹饪就这样迅速进行的时候,付宇突然减缓了动作!

他发现一个问题!

那就是这道菜在烹饪时,所有的食材都会煮制的透透的,非常入味。

而这个味道,则是以咸香为主。

顿时付宇愣住了。

如果不是突然想到这一点,其实很难注意到这个问题!

而且这还是得亏之前和赵老爷子搭话时,他有意打听出来的赵清华的饮食喜好。

这菜是赵清华特意点的,可是以着对方的口味来看,正宗的做法肯定不符合他的喜好。

按照点餐单上的菜肴来看,用餐的人最多也就三个人,甚至是只有赵清华和负责点餐的那个人。

菜色也只是以好吃为主,明显不是为了招待客人,应该只是自己想要解馋。

其他的菜除了爆炒,就是油炸,而且口味都是以酸甜为主。

为什么只这一道菜有所不同?

以着系统颁布任务的历来规律,这一桌席面肯定是跟任务的完成度挂钩的。

而被赵清华特意备注要求的菜肴意义在哪儿呢?

对了!

付宇顺着贴在墙壁上的点餐单,一道菜一道菜看过去,脑子里回想着之前点餐员说的那一番话。

赵清华要求用海鲜和青蔬烹饪烩菜,并没有强调口味。

不对!

付宇忽然意识到一件事情,自己可能想偏差了。

自己一直去把海鲜烩菜和普通的烩菜联系在一起。

导致付宇在一开始进行烹饪时,就把这道菜的口味直接定义为了咸鲜为主,而忽视了顾客原本的饮食喜好!

既然是连环任务,那么每一环的任务就应该都是相辅相成的!

所以这道菜在口味方面,应该也需要往酸甜口味的方面靠拢才对!

顿时!

几乎是念头刚在付宇脑海里浮现的瞬间,他发现自己的任务进度突然增加了5点!

这一下子,付宇大喜!

难道......

赵清华这是在其他地方吃过这道酸甜口味的海鲜烩菜?

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