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中午一点刚过,正在收拾灶台卫生,老板把厨师长、陈刚和我喊到二楼包房,包房里凉菜师傅也在,桌子上摆着一盘熏味拼盘。这里的熏味拼盘简单,就是猪蹄、脊骨、鸡脖子和鸡爪子。

看了看拼盘,颜色很不好看,发黑,干巴巴的,应该不是当天的。凉菜操作间在一楼明档,很少和热菜接触,我也很少到凉菜间去,对凉菜的出品看不着,不怎么了解情况。但是看这盘熏味拼盘是不合格,这样的出品不能上桌。

估计老板把我们喊上来也是因为这盘熏味。

大伙坐下来。

老板严肃地说:“喊你们上来没别的意思,叫大伙尝尝咱家的熏味。”

大伙儿谁也没动筷。

“尝尝,一人夹一块尝尝儿,看看咱家熏味咋样。”老板不悦的说。

厨师长动筷了,夹了一个鸡爪子,陈刚夹了一块脊骨,我夹了一块猪蹄,凉菜师傅没动筷。把猪蹄吃到嘴里没啥味儿,就是有点咸,细品还带着点苦味,吃完第一口就不想再吃了。

看大伙儿都尝完了,老板问:“咋样?都说说。”

厨师长说:“我吃着有点咸。”

老板看向陈刚,陈刚没吱声。然后看向我,我说:“是有点咸。”

“就是咸的问题吗?”老板很不高兴的问。

谁也不说话。

看谁也不说话,老板很生气,问厨师长:“厨师长,你一天就在底下炒菜,凉菜啥样你看都不看?”

厨师长有点脸红,说道:“我对凉菜不是太懂。”

“借口!理由!”老板大声说:“客人还不懂呢,但是客人知道啥好吃啥不好吃,你作为厨师长说不懂凉菜?你也好意思说出口,就是不懂那好不好吃还不知道?”

“你这是压根儿就不管凉菜,也不到凉菜去看看!”

老板发火了。

“我不知道你一天天在底下干啥呢?咱家那么忙吗?我咋没看出来咱家咋忙呢?”老板冲厨师长大声说:“一旦你要是每天都到凉菜间看看,尝尝菜,也不会把这样的出品端到客人跟前儿。”

大伙儿谁也不吱声,

厨师长低着头,陈刚看着那盘熏味,凉菜师傅干脆把头低的死死的。

“我不怎么在店里,省思我找的师傅都能负责任,不用我操啥心,没成想干成这样,你们看看,咱家凉菜出品都成啥样了,就这样的出品也给客人上,这样干下去用不到过年咱家就得黄!”

老板开始发脾气。

只不过他这脾气发的有点过,好像这事跟我没啥关系,把我也扯带进去了。这倒不用生气,谁发火的时候都不理智,何况人家是老板,说两句就说两句吧。

“是我管理不到位。”厨师长终于说了一句话。

“还管理不到位,咱家压根儿就没管理,要是稍微有点管理也不会出现这种情况!”老板厉声道。

厨师长哑火了。

“熏味出毛病跟我上杂没啥关系吧。”陈刚在那说了一句,对老板一斧子砍死一船人的说法有点不接受。

老板看了看陈刚说:“陈刚,是跟你没啥关系,知道为啥把你和谭师傅喊上来吗?”

陈刚道:“不知道。”

“把你们喊上来就是要你们尝尝咱家的熏味,然后咱们一起想办法解决。”老板说,语气开始缓和。

陈刚说:“我啥样你也知道,根本没鼓捣过熏酱菜。”

“没鼓捣过咱们在一起研究呀。”老板说。

“研究呗,先让厨师长说说咋整。”陈刚道。

我在心里不禁笑了,心说陈刚也是够滑的,直接把锅甩给厨师长。另外看出陈刚不咋在意老板,这和他在阜新厨师界的人脉有关系,挺有名的。听说老板在阜新刚开始学厨师的时候是陈刚师父给找的地方,等老板到省城去干厨师的时候也是陈刚师父给安排的,直到老板从省城回来找工作都是陈刚师父给找的。老板开第一家饭店时陈刚就跟着一起干,他俩儿在一起合作六、七年了。

厨师长看着凉菜师傅,凉菜师傅看着厨师长,那意思你厨师长说吧咋整,你说咋整我咋整。

厨师长问凉菜师傅:“这不是今天熏的吧?”

凉菜师傅说:“不是,昨天熏的。”

“以后当天熏,咱们现熏现卖,用当天的。”厨师长说。

“当天熏的卖不了咋整?第二天不卖了?”凉菜师傅问。

“你不会少熏点儿?”厨师长生气地说。

“要是以前行,我那三个人,一个小弟一个中位,能忙开了,现在就我带着一个小弟,还得备料,还得摆档,还得熏菜,小弟啥忙帮不上,就能帮着摘摘菜拿个盘子,啥都得我一个人整,我整不过来,要是这样我不干了,你找别人吧。”凉菜师傅说。

“你那两个人忙不过来吗?”厨师长问。

“忙不过来。”凉菜师傅直接回道。

“以前咋忙过来了?”

“以前三个人呢好不好,大哥!”

厨师长好像想起什么似的说:“噢,对,以前是三个人。”

说完看着老板,那意思以前凉菜是三个人能忙过来了,现在两个人忙不过来,所以熏味质量才会下降,要想把熏味质量提升上去就得再找个人才行。

“看我干啥?那是你厨师长的事,我就要熏味好吃,我不管你用啥办法把熏味整好吃就行,别的我不管,我还给你找人去呀?”老板道。

厨师长讪讪的。

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