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戴震霆对香辣酥这类小吃并没有多感兴趣,也没做过这些。

大厨嘛,怎么会做这种小吃呢。

徐拙跟他视频通话时候比较突然,而且接通之后,徐拙就直接把镜头对准了刚刚捞出来的香辣酥上面。

所以戴震霆根本没看到旁边灶台上正在操作的老爷子,也没看到老爷子旁边站着的于培庸。

他观察了一下炸出来的香辣酥说道:“看色泽倒也不错,只不过你爷爷堂堂国宴主厨,居然做这种路边小吃,真是……”

戴震霆刚想准备借此来批判一下老爷子呢,但徐拙调整镜头的时候,无意中拍到了旁边的老爷子。

然后他就……

“真是能高能低,随心所欲。

我最羡慕就是你爷爷的这种心态,凡事都由着本心来,不端架子。

这点,我得好好跟你爷爷学一下,我这人就不行,老是不自觉就端起了国宴主厨的架子。

其实认真想想,不管什么级别的厨师,不就是做菜的伙夫嘛。

搁过去就是个伺候人的活而已,有什么架子可言啊。”

徐拙:“……”

这转折也太硬了吧。

不过老爷子挺高兴。

刚才戴震霆刚开口说话的时候,他不自觉就皱起了眉头,在盘算着怎么怼老戴呢。

但手机里传来的声音很快就变了味儿,他原本准备好的那些回怼的话,也不好意思说出来了。

倒是旁边的于培庸,听了戴震霆的话之后忍不住笑出了声:“老戴,你要想吃就来吃,干嘛这么拐弯抹角的夸人呢?”

他这话算是给了一个台阶,戴震霆忙不迭的说道:“行啊,我正发愁没地方去呢,你们要是在家做好吃的,那我现在就去尝尝。”

戴震霆住的地方距离四合院不远,坐地铁的话也就三四站的距离。

他之前就已经来过好几次了,所以不需要徐拙去接。

既然戴震霆要来,徐拙也不着急让他们讨论了,因为等会儿吃的时候,几位老人肯定会做技术上的总结的。

那个时候凑在一边听听就行了。

这香辣酥的做法挺简单的,徐拙觉得哪怕没有技能在手,他多练习几次也能把做法给掌握住。

一旦能够让技能的等级达到入门级,就可以用菜品升级的奖励把级别砸上去了。

相对于直接得到技能,这种做法也就是稍稍麻烦点而已。

对现在的徐拙来说,根本不算什么。

炸好一锅香辣酥之后,徐拙就很自觉的盛出来一些,端给了院子里聊天的两位老太太和于可可吃。

刚炸出来的香辣酥其实口感很一般,虽然也很酥,但是花生米的口感还差点意思。

假如再晾一会儿,让花生米的温度稍稍降下来一点的话,吃起来口感会更香酥。

不过辣椒的味道很棒,原本就被泡涨的辣椒,经过油炸之后,里面仿佛有点中空的感觉,吃起来特别酥脆,再加上略微辣的味道,让人越吃越想吃。

徐拙一边吃一边感慨,怪不得被称为下酒菜呢,这玩意儿吃着就是过瘾。

戴震霆来的时候,所有的香辣酥全都已经炸好。

厨房里炸了一大盆,薛春峰他们这几天每天都至少有两个菜了。

戴震霆拿着筷子,装模作样的尝了尝香辣酥的味道,然后说道:“这味儿是真不错,好吃好吃,我觉得饭店也可以上,这比一般的下酒菜都强。”

香辣酥这道美味用的食材简单,做法也不麻烦,过油炸一下就行。

而且炸过之后的香辣酥比较支蓬,别看盛起来满满一大盘子,但其实没多少内容。

这样一来,成本就会再次降低。

就拿花生米来说,真要盛满满一盘子的话,差不多得半斤做有。

半斤花生米得多少钱啊?

而香辣酥盛满满一大盘的话,成本就少多了,但从视觉上来看,却比一盘子花生米多得多。

所以在店里上新的话,还真的可行。

不过四方食府不适合上新这类视频,第一楼和徐家酒楼的菜品比较固定,特别是下酒菜,都是多少年的老牌子,一般情况下也不会上新。

至于别的关系不错的门店,貌似也都有各自的招牌。

所以能上新的店,大概率也就是徐小厨旗舰店了。

徐拙见大家一直不聊做法,索性把自己的打算说了出来:“我想在网店上新这小吃,应该怎么做才能提高效率呢?”

这类小吃,一般都分为家庭做法饭店做法和商业做法。

家庭做法最简单,完全不用讲效率,也没什么标准化流程,制作的人按照自己的想法和理解去做就行。

而饭店做法,会把几个重要步骤摘出来,以讲究效率为主。

至于商业做法,就是大批量制作了。

大批量制作美食的话,不管家庭做法还是饭店做法都不合适,因为量实在是太大。

就拿一个搅拌来说,不管家庭做法还是饭店做法,都会选择用手搅拌。

但是商业做法中动辄上千斤食材,用手搅拌的话,能把人累晕过去。

在商业做法中,搅拌的话一般都会选用大型搅拌机。

再高级一点的,就是一体化的食品加工生产线了,把原材料放进去之后,食材会按照设定好的程序,自动进行切割、搅拌、调味、油炸、烘干等步骤。

不过这类设备动辄几十万上百万,徐拙自然不能一上来就玩这种自动化作业。

他打算先按照作坊的形式生产一点试试,要是销量好的话,再上设备不迟。

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