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鮟鱇鱼,俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等,一般生活在海平面以下2~500米的海底深处,为近海底层肉食性鱼类。

鮟鱇鱼头部上方有个肉状突出,形似小灯笼,是由鮟鱇鱼的第一背鳍逐渐向上延伸形成的。

在黑暗的海底,小灯笼会发出微弱的光芒,以此来吸引附近的小鱼,达到捕猎的目的。

这也是鮟鱇鱼最大的特点。

鮟鱇鱼没有鱼鳞,长相丑陋,但确实味道和口感都极为鲜美的食材。

特别是鮟鱇鱼的肝脏,被称为海底鹅肝,甚至在一些美食家眼中,鮟鱇鱼肝是超越鹅肝一般的存在。

鮟鱇鱼因为饭量大,吃得多,因此造成肝部也异常硕大。

一条成年的鮟鱇鱼,其肝部能生长到体重的四分之一,硕大的个头也给人们的食用提供了先天条件。

毕竟要是长得太小的话,说不定就会被渔民给扔掉,就此错过了鱼肝的鲜美。

而个头大了的话,就算不怎么好吃,一般情况下也舍不得扔掉的,好歹也是肉嘛。

除了鱼肝之外,鮟鱇鱼的鱼肚据说也是非常美味。

跟肝脏一样,鮟鱇鱼的鱼肚个头也很大,鮟鱇鱼能够吃下跟自己身体相等的猎物,作为消化器官的鱼肚,其个头可想而知。

在我国的沿海城市,对于鮟鱇鱼的内脏,一般只吃鱼肝和鱼肚,但在日本,鮟鱇鱼的鱼肠也是极美的一种食材。

据说涮火锅,吃起来比鹅肠更爽脆。

不过徐拙没吃过,所以对于这种传闻的真假不太清楚。

除了内脏之外,鮟鱇鱼的鱼肉口感也非常鲜美好吃。

跟其他鱼类不同,鮟鱇鱼的鱼肉吃起来,有种水豆腐的那种鲜嫩Q弹,让人吃过一次就会念念不忘。

另外,鮟鱇鱼的脊骨也很好吃。

鮟鱇鱼的脊骨是软骨,也就是常说的脆骨,口感爽脆,嚼起来不费牙。

至于剩下的鱼皮鱼鳍等等,也都能吃,可以说整个鮟鱇鱼,除了鱼头的大骨头太硬没法下咽之外,剩下的全身都能吃。

在日料中,鮟鱇鱼的地位非常高,甚至跟河豚不相上下。

这也是关西河豚,关东鮟鱇这一说法的来源。

日料中鮟鱇鱼的不同部位,都有不同的吃法。

比如鮟鱇鱼肝,一般会去掉血管之后用清酒和食盐稍稍腌制,然后裹起来在锅里蒸,蒸熟后就能直接切片食用。

除了这种原汁原味的吃法之外,鮟鱇鱼肝还可以用生煎、熏烤等方式来烹制,味道都非常出众。

在徐拙用手机查鮟鱇鱼肝的相关资料时候,他等待的鮟鱇鱼终于上来了。

首先上来的,就是安康鱼肚。

安康鱼肚吃起来口感跟鸡胗很相似,但相对鸡胗而言,又没那么费牙,肉质也更加细腻,吃起来别有一番滋味,甚至不会让人觉得这是下水。

吃完了鱼肚之后,端上来一盘鮟鱇鱼生。

软软嫩嫩的鮟鱇鱼肉摆放在盘子里,看上去还在微微抖动,由此可见,这鮟鱇鱼是现杀的,甚至在切片装盘的时候,整条鱼还没死透。

随着鱼生上来的,还有日式酱油和芥末等鱼生蘸料。

徐拙用筷子挑起一点芥末放在鱼肉上,然后再把鱼片夹起来,在酱油中蘸一下送进嘴里。

芥末的辛辣和酱油的咸鲜,把原本就鲜嫩的鱼肉衬托得极为鲜甜。

加上鮟鱇鱼本身比较软,胶质多,所以吃起来口感非常绵密柔软,而芥末的辛辣和酱油的咸鲜,正好化解了鱼肉的油腻。

其实鮟鱇鱼更适合炖一下做火锅,因为这些胶质能够让鱼汤变得浓稠鲜香,不管涮菜还是喝汤,都极美。

鱼生很好吃,甚至超越了徐拙对生鱼片的认知。

就冲这么好吃的鱼肉,徐拙觉得自己也应该买几条鮟鱇鱼好好琢磨琢磨,假如可以的话,他甚至还想在店里上新一些鮟鱇鱼的菜品。

在国内,鮟鱇鱼的价格并不高,而且只有沿海地区的人食用。

假如能在店里上新的话,徐拙觉得利润应该是不小的。

不过鮟鱇鱼有个缺点,那就是无法养殖。

渔民用拖网在海底打捞,有时候多,有时候少,甚至有时候一条都遇不到,产量完全没法保证。

而且就算打到,也不保证是鲜活的。

假如四方食府上新这道食材的话,鲜活肯定是主打的卖点,甚至还要在大堂里弄一个大号的水族箱,让顾客自己挑选要吃的鱼。

但这些都还只是设想而已,具体行不行,还得看具体的情况。

比如原材料供应了,比如菜品的设计了,比如食客的接受程度了。

店面一大,顾虑就会增多,现在四方食府的经营,已经不是徐拙一个人拍脑袋就能决定的,不管做什么,都要经过论证才行。

只有这样,四方食府这条大船才会行驶的更加平稳。

正在思索的时候,鮟鱇鱼肝端了上来。

鮟鱇鱼肝的做法非常古朴,应该就是用清酒和食盐稍稍腌制一下,然后就裹起来下锅蒸制。

这做法,跟鹅肝酱很相似,甚至连吃法也很相似。

这种方式做出来的鱼肝,在日料中一般会蘸着醋或者酱油食用,但徐拙这会儿却什么都没蘸,夹起一片就送进了嘴里。

徐拙始终相信一点,好的食材,是不需要用调料进行多余的搭配的。

另外,他这么尝试,也是为了看看鮟鱇鱼肝到底有多好吃,值不值得自己去做肝膏汤的实验。

鱼肝刚一入口,徐拙就有种吃了一块鹅肝的感觉。

不过细品之下就能发现,嘴里的这块肝脏,比鹅肝的的香气要柔和,同时口感也更加柔软一些。

但这不是说鮟鱇鱼肝比鹅肝差,相反,徐拙越吃,越觉得鮟鱇鱼肝确实是超越鹅肝的存在。

至少在他为数不多的吃鹅肝的经历中,鮟鱇鱼肝确实非常出众。

或许以后有机会吃到顶级鹅肝的时候,会推翻这一结论。

不过现在,他鉴定的认为,鮟鱇鱼肝就是比鹅肝好吃。

入口细腻绵滑,脂香持久柔和,在香味儿中还透出鮟鱇鱼肝特有的清鲜,吃完之后嘴里还有微微发甜的回甘。

这简直就是自己梦寐以求的食材。

甚至比鹅肝更加适合做肝膏汤的食材。

有了这鹅肝之后,徐拙握了握拳头。

邵钧儒的那套四合院,老子要定了!

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