徐拙说的快速解冻，其实在厨师圈根本就不算秘密，至少在四方酒楼后厨，几乎人人都知道。
让冻得硬邦邦的肉用最快的速度化开，很多人第一时间就会想到泡热水，这也是大家面对冻品时候，脑子里蹦出来的首选。
但是，冻肉直接用热水泡，不仅会让肉失去那种鲜嫩的口感，变得跟一团破抹布一样，蓬松且没有弹性；
而且热水浸泡还会增加肉中的菌类繁殖，破坏肉中的水溶性物质，甚至还会造成大量营养和B族维生素的流失。
所以这是快速给肉解冻最不可取的方式。
除了热水之外，还有人会用冷水给肉解冻，不过这种方式也不太好。
首先，用冷水泡的冻肉，也会造成口感差的后果，虽然没有热水那么严重，但假如想吃到鲜嫩可口的肉，最好不用这种方法。
另外就是，冷水泡肉的效率不太高，特别是浸泡到一半的时候，外面的肉已经化开，但是肉的中心部位依然硬邦邦的。
就算水中加入食盐白醋等加速解冻的物质后，效果也不太好。
食盐泡出来的肉会发咸，容易造成肉质脱水，而白醋更是会让肉变得酸酸的，影响最后的烹制。
所以快速给肉解冻，还得用不沾水的方式才行。
比如用铝盆或者网上卖的那种专业解冻板，都能让肉快速解冻。
铝盆解冻也叫三明治解冻法，把铝盆洗干净倒扣起来，把肉放在盆底，然后放上另一个盆，形成“盆底-肉块-盆底”的放置方法。
铝有非常强的导热性，所以利用这种方式，能够通过热交换的方式来实现解冻。
这种方法很快，假如周围稍稍有风的情况下解冻会更快，也就十来分钟，一块冻肉就会恢复到冷冻之前的状态。
除了铝盆之外，其他铝制品也可以的，比如锅盖、蒸蓖之类的。
假如家里没有这些，那就把冻肉用塑料袋装起来，然后盆里浸泡，这样虽然慢点，但是解冻出来的肉，也比直接泡水里强的多。
不过不管什么方式，都是应急而已，最好的方式还是冷藏解冻法，提前个一天半天的，把冻肉拿出来放在冷藏室解冻。
这样解冻的效果是最好的，肉质也更接近冷冻前的状态。
至于传说中的微波炉解冻法就算了，用微波炉解冻的效果非常不好，特别是大块的肉，往往外表都熟了，里面的肉还冻着呢。
徐拙家里有解冻板，倒不用再洗刷铝盆了。
“够专业的啊，连这玩意儿都有，你是不是平时老半夜在家自己弄冻肉吃啊？”
李浩很好奇，徐拙居然连解冻板都能翻出来，颇有种哆啦A梦的感觉。
“买肉送的，现在的肉都是冷链运输，有时候冻得过了人家就送一两块解冻板，后厨那边有一摞呢，你想要回头送你一块。”
徐拙把解冻板清洗一下放在案板上，然后把冻肉放上去。很快，挨着解冻板的肉就开始变得湿润起来。
趁着这个时间，徐拙烧了壶水倒在一个盆里，然后抓了一些粉条放进去浸泡。
接着，徐拙开始和面。
牛肉馅饼用死面发面都可能，区别就是死面口感更劲道，可以做成油酥牛肉馅饼，而发面做出来的比较宣软，吃起来不费牙。
两种口感的牛肉饼只要做好了，都非常好吃，不过发面的话这会儿有点来不及，所以徐拙做成了死面的。
和面的时候没放酵母水，而是把面粉一半用热水和，一半用温水和，这种面最适合做烙饼、馅饼、葱油饼之类的面食了。
面和好后放在一边醒着，徐拙闲着没事，去杂物间转了一圈，又翻出了两个不知道放了多久的洋葱。
这下，做牛肉馅饼的所有配料都齐全了。
牛肉馅饼是一种各地都有的美食，做法也多种多样，什么油酥的，脆皮的，炸的，煎的，烙的，烤的，样式非常多。
而且因为各地的饮食习惯不同，关于哪里的牛肉饼最好吃这个话题，到现在也没争出个结果。
徐拙在网上查了一些牛肉饼的做法，真是五花八门什么做法都有，不过家里食材有限，加上急等着吃，所以他就用自己理解的方式去做了。
做法什么的不重要，只要大家觉得好吃就行。
二十分钟后，当那块牛肉逐渐化开，徐拙拿着菜刀，把这块牛肉切成了丁。
其实解冻板的效率没这么高，那块牛肉也并没有彻底化开，不过这种半冻不冻的牛肉最好切，所以徐拙没让牛肉接着化。
另一个原因则是……
家里另外三个人已经一分钟都不想等了，李浩甚至这会儿都想开车出去吃。
大家都不说饿的时候，或者注意力不在这上面的时候，也没觉得有什么。
但是一旦决定吃，心里的食欲就会逐渐增加，特别是看到食材之后，那种饥饿感和迫切想要吃东西的冲动就会袭上心头。
然后，整个人就会彻底沦陷。
什么深夜报复性点外卖，什么报复性吃辣，什么暴饮暴食，大都与这种心理有关。
其实几十年前就有人在研究人类的这种心理现象了，并且还成功应用在了商品中。
比如方便面要泡够三分钟才能吃的宣传，就是这种心理应用在现实中的经典案例。
无数人爱上吃泡面的原因，就是开水倒进面桶里等待的那三分钟，这不仅加深了心里的期待感，顺带着也把心里的饥饿感提升到了极点。
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